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2017-01-31 19:40:40 来源:五分彩全天计划 免责声明

羊排怎么做好吃?吃惯了鸡排和牛排,何不尝尝羊排呢?今天给大家分享一道菜,即使是不吃羊肉的人也一定会爱上。生活就应该有格调,一人食也要积极认真。那么就让这道小羊排还你清凉吧。

法国人做小羊排通常都用红酒腌制,也用红酒酱汁调味,味道当然不在话下,这是冬天里我的最爱之一。不过到了夏天,我更喜欢另一种清爽又开胃的吃法——配薄荷酸奶酱。这不但让羊排的口感少了些厚重,还能借薄荷再抵掉一些羊肉的膻味。虽然只是一碟小酱,却能瞬间把整道菜的视觉感带到了夏天应有的轻盈。卖相好,才能吃得开心。

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法切小羊排配薄荷酸奶酱

材料

法切小羊排6只

(小羊排选大概2:8的肥瘦比例为宜,太瘦了做出来不香,肥肉太多又会很腻。如果买来的小羊排太肥,可以切掉最外面那层肥油。)

橄榄油 / 迷迭香 / 大蒜 / 孜然粉

现磨黑胡椒 / 海盐 / 柠檬 / 鲜薄荷叶/ 无糖希腊酸奶

步骤

——

1

小羊排洗净,用厨房纸擦干水分。碗中倒入半个柠檬挤出的汁、1茶匙橄榄油、迷迭香碎、蒜末、少许黑胡椒,拌匀后涂抹在羊排上,用手抓匀、按摩3-5分钟,用保鲜纸盖好,放入冰箱内冷藏过夜或者至少腌制2小时。腌制时不要放盐和有咸味的调料,确保小羊排肉质鲜嫩饱满多汁,不然很容易让羊肉脱水。

2

取出腌好的小羊排,恢复至室温后用中火把平底锅烧热,煎小羊排时每隔2分钟翻一次面,每面煎2次。因为腌制的时候放了橄榄油,而且小羊排上也自带一点点肥肉,所以我在这儿就直接下锅煎了。也可以用少量黄油擦个锅底儿,煎出来又会多一层味道。

3

按2:2:1的比例混合盐、孜然粉、黑胡椒,撒到煎好的小羊排表面。

4

烤箱预热至190℃,把调好味的小羊排放到烤架上(下面放烤盘,可以接住滴出的油),置入烤箱中层,上下火烤10分钟即可。这样一煎二烤,能在最大程度上保证小羊排外酥里嫩。

5

碟中倒入5-10g薄荷叶碎末、半片柠檬连皮带果肉的碎末、1/2茶匙橄榄油、2茶匙酸奶、少许盐、黑胡椒,拌匀备用即可。

6

羊排从烤箱里取出后,静置大概1分钟,赶紧趁热吃哦。切开看看,里面若是透着诱人的粉色,那就是熟得刚刚好了。配着清凉酸爽的薄荷酸奶酱汁,夏天再也不会抛弃美味的小羊排了~

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